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快速扩张的杨国福麻辣烫被多次曝光,食品安全存隐忧

来源:www.sciatl.com.cn 点击:1951

杨国富麻辣烫的迅速扩张一再暴露出来,食品安全被隐藏起来。

张小荣新京报2018年6月12日

杨国富麻辣烫广州专卖店一名雇员的脚在木板上切肉后,近日厨房不雅视频曝光,目前专营店已经关闭。记者进一步梳理,发现杨国富屡次遇到非法倾倒垃圾,许可证不一致等问题。

食品和饮料连锁品牌的品牌战略顾问王东明认为,近年来反复出现食品安全问题,或者与杨国富降低加盟门槛有关。在追求快速发展的过程中,他忽视了对加盟商的控制。加盟商的管理一直是餐饮公司的痛点。结合加盟门槛,加强控制和增加违法成本,有可能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。

摄影/新京报记者王远征

这家专营店多次遭受健康困扰

最近,广州杨国富辣味店的厨房录像引起了人们的关注。在视频中,当员工切肉时,他将脚放在桌子上。脚趾反复接触肉,地面上混有垃圾和食物残渣,卫生状况令人担忧。在这方面,广东省有关负责人杨国富在接受媒体采访时说,该雇员是临时工,没有经过严格的评估。他已被解雇,商店已经关闭,管理不当。

6月6日至9日,记者参观了杨国富麻辣烫在北京的五家商店。广渠门餐厅的新鲜度和卫生条件不理想。 6月6日晚20时左右,餐厅食品展示柜表面残留的残渣未清洗干净,蔬菜泛黄且不够新鲜。对此,店员解释说,蔬菜是在当天送达的,但是“天气太热了,无法储存”。

杨国富广渠门店不新鲜,展示柜表面不干净

实际上,这并不是杨国富第一次暴露出健康安全隐患。 2017年9月,由于将水倒入路边污水井,东城区城市管理人员对杨国富麻辣烫店,北京民生金融中心店进行了现场调查。随后的商店检查还显示,厨房垃圾和其他垃圾没有分别处理。此前,这家商店已经在北京签署了收集和运输餐厨垃圾的合同,很显然,厨余垃圾不会排放到雨水管道中。

2017年3月,有媒体报道称,在外卖平台上,北京有27位杨国富麻辣烫。其中13家未获得食品营业执照,其余14家商店未及时更新。北京市食品药品监督管理局参与了调查。

2017年8月,据报道,中山市消费者发现杨国富一家饭店的西兰花中有十几种蠕虫,其中五种有呕吐症状。该商店表示,这些昆虫在高温烹饪后不会对身体造成伤害,并且拒绝支付医疗费用。此外,在公众评论中,消费者在大米中吃糯米,在商店里看到鼠标等并不罕见。

此外,根据裁判网站,杨国富在2014年至2015年期间参与了三项诉讼,涉及劳资纠纷和特许经营合同纠纷。其中一名将杨国富判处沉阳分公司违反劳动法,并赔偿一名员工的工资,五险一金。由于原告撤回或开庭,其他两个诉讼失败了。

加入的最低费用降至2960元/3年

杨国富麻辣烫始于2003年在哈尔滨的一家商店。截至2017年7月,其全国特许经营店已达到近5,000家。官方网站显示,杨国富品牌目前的特许经营业务是由哈尔滨杨国富麻辣烫食品服务有限公司和上海新旭餐饮管理有限公司经营的。其中,加盟乡镇只需要7900元/年,上海最高成本需要元/年。最近,杨国富也有专营权活动。上海,北京,广东等六个省市的加盟费是“一签一赠”的,即免征第二年的加盟费;其他地区比较优惠,2960元/3年。

餐饮连锁店的品牌战略顾问王东明认为,杨国富麻辣烫在短时间内的快速扩张与其低门槛有关。

6月9日,记者从加盟商处获悉为河北杨国富地区的加盟商。一般情况下,在石家庄开店必须缴纳加盟费,担保金为2万元,设备和装修费用约为18-万元,通常可在9-18个月内退还。他还说,石家庄目前享受2960元/3年的优惠,不仅加盟费便宜,而且装修可以使用15%。

在迅速扩张中,杨国富对特许经营店的控制权并不相同。记者从杨国富区域领导那里获悉,郑州店每月要拜访4-5次,河北地区每月要拜访一次。

根据许多加盟商的说法,杨国富加盟商的菜品来源并不一致。在北京,青岛,济南,合肥,除绿色蔬菜外,所有成分均由公司提供,不允许外部开采。在山东潍坊,大多数菜肴,包括肉丸和蔬菜,都是由加盟商根据指定品牌购买的。对此,山东区负责人表示,潍坊的门店较少,菜肴的配送涉及冷藏的各个方面。现在,该国各个地区的分布尚未统一。

对于商店的管理和控制,杨国富截至本新闻稿尚未收到任何回复。

实际上,杨国富麻辣烫曾经意识到特许经营店的快速增长所带来的问题。 2010年,他暂停了特许经营业务,并进行了市场整顿。然而,在接下来的几年中,杨国富的开放速度并没有下降。根据官方网站的数据,从2012年到2015年,杨国富平均每年增加1000家门店,每天开设2.7家新店。甚至有报道称,杨国富有望在2020年底之前在国际市场上开设1000家商店。

王东明认为,餐饮可以在短时间内增加市场份额,但门店数量的快速增长将导致管理和控制不足等问题,公司总部对此没有给予足够的重视。品牌,从而为杨国富等公司带来食品安全。问题的可能性也更大。

加入并控制吃饭的痛苦

最近,和杨国富一样,还有网络红火锅品牌小龙侃。

5月28日,“与小龙long老火锅大战”的视频显示,小龙long吉林长春乌雅店,哈尔滨会展店和江西南昌胜利路店已回收了唾液和新鲜蔬菜。血液,餐具和拖把共用一个盆。

网上直播小龙long专营店回收唾液的视频

小龙侃在公开声明中说,这家商店已关闭,并与监管部门合作。随后,成都,上海,长沙,南京等地的监管部门突击搜查了小龙看门店,发现在后厨房中很多情况下都是混合蔬菜,水槽里有虫子。

业内人士认为,小龙kan面临的问题是特许经营店迅速扩张而忽视管理的结果。在5月30日的一次采访中,小龙kan还承认该公司对加盟商的控制还不够,但不会影响其在2018年扩展至1000家门店的计划,并将选择在其他品牌下进行全面运营。

公共信息显示,成都小龙kan餐厅管理有限公司成立于2014年。目前,全国有近600家门店,其中只有15家是直营店。通过加入模式,它每年以近200的速度扩展。

实际上,特许经营者的管理一直是餐饮公司的难点。 2016年,黄继煌深圳专营店暴露于发霉的大米中,厨房脏了。咸味食品也是由武汉一家专营店的仓储问题引起的,该问题导致大肠杆菌超标,使40人遭受集体食物中毒,未能通过抽样。

王东明认为,一旦参与商店的数量超过直营商店的数量,公司应保持警惕。餐饮企业要实现品牌的长远发展,必须首先控制加盟店的开业速度,以防控制能力跟不上。第二,提高加盟门槛,加强对加盟商的检查。从行业角度来看,最重要的是增加非法活动的成本。如果发生食品安全问题,企业和加盟商应承担连带责任,而不仅仅是解雇临时工,加盟商暂停营业和其他简单待遇。

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