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酒楼餐厅经营:醉得意教你三天一家直营店的秘诀

来源:www.sciatl.com.cn 点击:1297

这家餐厅有一家直营店,通常每年6到7家。感觉非常快,但是在福州有一家餐厅,一年之内就开设了100多家直营店,而且开设起来既简单又容易。很奇怪吗?

最近,专业的餐饮网络记者走进福州喝醉,并听取了其家人的创始人彭林明谈论醉酒前后的印象,以及如何在一年内开设100多家直营店。

亏损餐厅自己动手做

彭林明(Peng Linming)出生于70年代,曾在学校当美术老师,然后出海做餐厅计划。

2012年,在福州三坊七巷旅游步行街,一家餐馆由于经营不善,每月亏损7至8万元。

彭林明找到了这家亏损餐厅的老板,并与他进行了沟通。他计划开业3个月,看看他是否可以扭亏为盈。

接管餐厅后,彭林明发现餐厅很难归还。经过三个月的运营,这家餐厅仍在赔钱。简而言之,彭林明上了餐厅,开始了自己的工作。

餐厅改为老板,前厨师团队也花了大部分时间。彭林明突然陷入困境。当梳理其他人时,他发现厨师的肋骨很美味。突然,一个想法出现了。

“过去,餐厅做过100多道菜,现在我打算做,而这道菜是主要菜。”彭林明说。

一招33,354可让餐厅每天排队2,000人

确定这个主意后,彭林明首先将餐厅改名为“醉汉”,并将醉肋骨的价格从以前的每盘28元降低到了1元,并在线上线下全面推广。

餐厅开始排队,每天有2000人排队吃排骨。

“第一个月,它损失了超过20万元。”彭林明说:“但是基本上很多人都知道我们一家人的肋骨,所以餐厅开始排队。这是以前从未发生过的事情。”

餐厅里的人流是由一美元的肋骨带动的,加上其他有利可图的菜肴,餐厅的损失逐渐停止了。

看到势头有所改善,彭林明决定开设另一家商店。

第二个喝醉了,排骨定为每份8元,远远低于市场价格。

“这家商店,因为第一个是醉酒成名的,人们都知道,所以人流也很好。”彭林明说:“但是前三个月,由于定价相对较低,所以不赚钱。”

三四个月后,第二个喝醉的名字逐渐出现并开始排队。

再加上,业务员会变得非常积极

两个醉汉开始赚钱了。彭林明正准备开设第三家商店。在准备好该站点并实现利润后,他将商店一半的股份分配给了员工。自治已将在直销店雇用员工的模式转变为与员工合作开设新店的模式。

“此模型允许每个商店和每个成员充分利用自己的主观能动性。”彭林明说。

彭林明认为,餐饮连锁系统具有三个层次,最初是一个团伙,然后是一个团队,而最高层次是组织。

帮派是餐厅的最初发展。

打开连锁店后,会形成一个团队,这是大多数连锁餐厅的典范。

但是喝醉了,这是一个组织。该模型使每个餐馆成为一个独立的系统。这是一个很小的团队,但它在整个醉酒系统中。每个人都聚在一起成为一个组织。获得市场红利。

进一步的举措使餐厅更具竞争力

随着商店的关闭和对市场的不断总结,彭林明对33,354餐的明确定位逐渐变得越来越着迷。

这种定位加上醉酒的位置特征,使其具有强大的市场竞争力。

“醉酒的地点主要集中在各个城市,医院,学校,中央商务区和其他大范围的地铁站。”彭林明说。

通常在这个地区,大多数是快餐。

这个技巧给喝醉了的消费者带来两个好处:

1。清爽的味道

醉酒产品类似于正餐,是基于现场推测的,其味道优于快餐食品。

在收集快餐的地区,醉酒的味道可以说是最好的。

2。价格很酷

在价格水平上,醉酒比传统晚餐少。由于存在8元的肋骨和其他菜肴,醉酒,享受饮食的消费者可以享受与快餐类似的价格。

“消费者酒后用餐,他们会觉得使用快餐和吃一顿饭非常划算。”彭林明说。

这两个令人耳目一新的地方也是醉酒的核心竞争力。依赖的关键是醉酒的产品定位,价格和位置。

您如何在城市中形成品牌影响力?

三下后,醉酒迎来了飞跃式的发展。在短短的一年内,它迅速在全国开设了100多家商店,而且所有商店都是直接经营的。

醉酒而自豪地开了一家商店,通常是一个城市,它很快就会散布开来,迅速形成市场潜力,让品牌效应迅速在一个城市中形成。

开设了越来越多的分支机构,因为每个商店都相当于雇员本人,醉酒的总部团队不会感到太大的管理压力和困难,他的总部团队每天只做两件事:

1。选址

在每个城市中,找到一个适合醉酒的地点,并根据情况复制标准商店模型。

2。监督

有专人检查和监督服务,产品质量和财务。

那么,您如何保证这样一家商店的质量?

一句话,菜肴的质量得到控制。

醉酒有一个特点,那就是在任何两家商店中,您都会发现除了肋骨之外其他菜肴可能有所不同。

彭林明说:“喝醉不强迫自己开什么菜,完全看当地人的口味,哪种菜最适合当地,或者厨师最擅长。”

对于菜肴的质量,有一个喝醉的秘密,那就是原材料必须很好。

彭林明认为,在中国,所谓的难以调整,没有公认的好食物,相反,只要厨师做饭,它就会很美味。

股份制允许厨师以为自己在做饭并且会全心全意地做饭。

彭林明认为,菜肴的质量只需要一个“好”字,那就是,用最好的原材料,您就可以通过专业人员的手来制造出消费者认可的产品。

因此,在醉酒中,最严格的一项是控制产品的质量,即购买产品,我们必须努力做到最好,并制定一套标准。

在一年多的时间里醉酒而自豪地开设了100多家直营店。由于其位置,产品和价格定位,它在它出现的地方具有强大的竞争优势。此外,其改变就业关系为伙伴关系的商业模式大大降低了管理难度。其次,开店速度大大提高,成本大大下降。

此外,酒后开店一般在城市中散布开来,形成品牌效应,更有利于市场势能的形成,有利于餐饮业的发展。

(本文的作者是赵宇阳,微信号dreamaqu,对于本文,请添加作者微信。)

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