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想要抓住员工的心就从抓住员工的“胃”开始做起!

来源:www.sciatl.com.cn 点击:1863

想抓住员工的心吗?首先抓住员工的“肚子”!

王静餐饮老板内部参考2018年1月24日

要抓住男人的心,首先要抓住男人的肚子。实际上,员工的内心也应该从“胃”开始,做好员工的饮食工作,在一定程度上可以大大增强员工的归属感。

但是,如果员工的餐食没有经过精心设计和控制,则将成为商店绩效的一个大漏洞。

员工用餐场景:增强员工归属感的绝佳场景

上个月的一天,记者在新榕基吃了午饭,当他和朋友们玩得开心的时候,已经三点多了。商店的工作人员聚集在餐厅的一角,放了一块一次性桌布吃饭。工作人员已经吃饭。

△新荣记的员工餐

过了一会儿,工作人员在桌子上服务,人参的眼睛直截了当:一锅油煮大虾,一碗蘑菇炖鸡,一锅煮生菜,以及一大部分白萝卜炖骨老火汤。整个餐厅里都装满了简单而美味的肉,而人参的内部则包裹着餐桌。员工似乎已经习惯了这样的大惊小怪,见面时他们轻轻地笑了。

此后,内俊俊开始注意各家餐厅的员工用餐。

作为一个流动性很高的行业,所有餐饮公司现在都在招募人才,试图提高人们的归属感,而“员工用餐”每天都在举行仪式。这是一个很棒的场景。

餐馆老板吐槽:员工用餐可能会导致厨房与前厅之间发生冲突

记者与周围的餐饮老板谈话,发现每个人对此话题都有话要说。台北葡萄酒专卖店的创始人马儿(Maer)感叹说,有时候为员工做饭比为客户做饭更难!

他说,餐厅员工的大部分饭菜是厨房团队的责任。这项任务似乎是动手完成的,但无法完成。它甚至可能导致前台人员和厨房人员。矛盾。

“做员工的饭菜是厨房的额外任务。如果协调不好,员工的饭菜就好,前台人员会选择它。厨房员工认为他们的贡献不好。矛盾出来了。”

此外,员工用餐对餐厅的运营成本有重大影响。人参内部的一位餐饮老板的粉丝告诉记者,他第一次开餐厅时,毛利超过60%,但最后一个账户没有赚钱,并反复考虑成本控制问题。员工用餐漏洞。

“我没有管理好员工的饭菜。我觉得我不能为不满而把怨恨交给老板。我发现购买有问题。员工经常吃这顿饭,而下一次饭要带走。甚至直接拿食材说你必须回家自己做饭.”

您如何使您的员工感到快乐并使厨师感到舒适?

充分考虑员工的品味差异

一般员工用餐菜单的一般原则是使用时令菜肴,并且烹饪技术简单而优雅。因此,在相当多的餐馆中,大韭菜成为员工餐桌上的常见菜。但是,在中国北方和南方的饮食习惯上差异很大,对菜单设计的更多思考可使员工感到被关注的感觉。

△大韭菜是员工用餐食谱的常客

如果有条件,可以要求厨师团队提前草拟一个星期的菜单,晚餐应与汤搭配,并在主食上准备不同品种以满足人们不同的饮食习惯北部和南部。

合理的轮班制度和激励措施

成为员工用餐是后厨的一项额外工作。应该建立合理的调度系统来旋转烹饪。每天为员工做饭的厨师各不相同,并且比较口味。受欢迎的主人不仅可以在商店中赢得尊重,而且可以得到丰厚的回报。

马尔告诉餐厅老板,记者,这家商店最受欢迎的主人,有一道特殊的菜叫西北土豆片。 “每天在外面吃饭有点麻木。轮到主人做饭了。我有时会特地赶回商店吃员工饭。”

定家餐厅的一位负责人告诉餐饮老板,他会定期要求员工投票给认真烹饪和品尝菜肴的厨师,并根据员工津贴给予额外奖励。

如何有效控制“员工用餐”的成本?

财务管理应该明确

为员工用餐做饭合理吗?胶家江湖运营经理李力介绍了他们的经验。 “这顿饭是根据商店营业额估算的。员工用餐的费用应占营业额的1%至1.5%。”

根据支出标准,可以估计员工用餐中每餐的餐数。 “在我们的上海商店,每人每餐的餐点数约为12元,而武汉商店则稍低一些,约为8元。”

尽管员工膳食和存储物料都是从同一供应商处订购的,但沙角已经建立了两组采购帐户。它花在了员工身上。”

准备餐前统计数据

浪费员工餐的原因主要是因为缺乏估计,而且菜太多了。 “餐厅的工作人员越来越年轻,喜欢玩,每当他们付钱时,他们通常都不愿吃东西。员工不得不吃饭,不得不出门改善生活,”丁家餐厅店长张说。

因此,进行餐前统计非常重要。以员工午餐为例。午餐通常是在下午1点准备的,当商店在上午10点不是很忙时,有必要开始计算吃饭的人数。准备厨房。

“如果您在计数时没有报告人数,并说您想在中午吃饭,则必须先等别人做饭。如果剩下的话,您可以致电再次。如果您饭后不吃饭,则累计的3次将被取消。员工就餐资格。”

通过系统限制不良习惯

马尔说,他看到员工直接将所有多余的食物倒掉,并立即纠正了这个坏习惯。 “我设定了一个原则。当饭没有吃完时,让它留到下一顿饭。绝对禁止直接吃东西。食物在统计学上往往不佳,因此将要求厨师做出正确的估计。”

△员工用餐时间是难得的休闲时间

同时,为了弄清就餐的原则,员工餐仅在餐厅内提供,不能打包存放,也不允许员工带走食材。

摘要

除了上述用于员工用餐的准备方法外,还有一些餐厅可供员工定期享用菜单项。

例如,大隆义组织员工每周吃一次火锅,而麦当劳则保证员工每工作4个小时就可以在商店里用餐,当他们不工作时,也要支付员工价格。

坦率地说,给员工提供与顾客品尝相同菜肴的机会不仅是一种福利,而且还赋予了员工一种归属感。它还使员工能够更好地了解餐厅的产品,从而在面对顾客时为他们提供产品。更准确,周到的服务。

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