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海口餐饮高低走极端中端发展空间大(图)

来源:www.sciatl.com.cn 点击:1701

编者注:

受经济增长放缓和成本上涨的影响,农历新年,海南餐饮业已完全告别了快速增长时代,进入了近十年的低迷期,一些餐饮企业濒临崩溃破产。

业内人士认为,海南餐饮业面临着不合理的产业发展格局,国内外餐饮企业之间的竞争日趋激烈,餐饮企业,高端餐饮企业的人才匮乏,以及本地餐饮企业的特色如何。

海南餐饮业如何破裂? 《海南日报》记者对海南餐饮业面临的突出问题进行了深入调查,并撰写了一系列反映海南餐饮业各个方面的手稿。从各个角度分析了海南餐饮业发展中存在的问题,并提出了相应的解决方案。旨在为促进海南餐饮业的持续健康发展提供参考。

海口一店餐厅时尚新潮,就餐环境良好,菜肴可口,价格公道,深受消费者青睐。海报集团全媒体中心记者张茂社

记者程娇

“海口有很多餐馆。要吃饭或家庭晚餐并不容易。要找到喜欢的餐馆并不容易。”海口的徐先生出去吃饭时发誓,去高档餐厅。饭菜价格太高,小吃摊或小餐馆的健康状况令人担忧。中档饭店不是很多,进食过多会出现“口味疲劳”。

用行业的话说:食客有这种感觉,这是由于海南餐饮业结构不合理

低端的小型餐厅没有规模,而高档的餐厅价格却很高。市民买不起。应迎合群众发展壮大的中档餐馆尚未发展壮大。在从“金字塔”到“橄榄”的社会结构中,这种结构越来越无法适应对中端消费不断增长的需求。

[调查]中档饭店在裂缝中生存

经过多年的发展,我省餐饮业拥有近2万家餐饮企业,但餐饮业的发展结构不均衡。

目前,海口市餐饮企业3000多家,其中高端餐饮企业10多家,中档餐馆60多家。其余是低端和低端餐饮企业,而低端餐饮店也占据了很大的头。

省商务厅服务贸易处处长李学峰认为,我省餐饮业结构不合理的主要原因是消费不足。 “在国内消费者需求旺盛的城市,中档餐厅的桌子每天可以翻转几次,可以容纳几批客人。运营成本可以分担几次。但是在我省许多餐饮场所,常见的现象是客人坐着。不满,不仅不分担公司的经营成本,而且有很多叠加。在高成本的压力下,操作将非常困难。”

主要从事安徽美食管理的海口四方馆位于中档。公司的成本压力是最常见的。 “中档餐厅的饭菜价格不能设置得太高,但是服务水平不能降低。在这种情况下,员工的工资通常会比低端餐厅的工资高。租金带来的成本压力也更大,尤其是在现在租金很高的情况下。店里买不起。”林伟说,2010年,海淀岛的租金仅为每月每平方米40元,到2012年,人行道的租金普遍升至每月每平方米100元,或

在今年运营成本上涨的压力下,一些中端餐饮公司已转向低端餐饮。十几个桌子和椅子,两个或三个炉子,一个或两个厨师以及几个服务员可以开设一家低档餐厅或食品摊,导致低档餐厅的数量不断增加,而中档餐厅的数量却越来越多餐馆显然是不够的。

在当前经济不景气的情况下,业内人士表示,最倒闭的是中档饭店。与高端餐饮相比,中档餐饮还不足以满足文化需求。与低端餐饮相比,价格高,处于缺口之中。如果没有特殊的操作,则很难在各种高成本压力下生存。

[声音]中档餐厅潜力无限

尽管中档餐饮公司目前面临一定的经营压力,但业内人士认为,在餐饮行业中,最有希望的仍是中档餐饮。

海南省烹饪协会常务副会长刘俊春认为,随着家庭和私人消费逐渐成为餐饮业消费的主流,适合大众消费的中档餐饮店更趋于繁荣,大众市场将会必然成为餐饮业发展的主力军。

黄先生的黄先生是许多品牌调味品的代理商。由于业务往来,他经常不得不招待客户。黄先生总结说,他去过那些高档饭店和饭店,主要是为了娱乐大客户,高消费,但很有面子。但是,这样的大客户并不多。他经常邀请朋友或普通客户。 “这次,我将去中档餐厅。我认为生活很多。

海口市民把这种“非常活”的流行中档餐厅定义为:室内不能特别宽敞,但必须干净明亮,装修不能豪华,但也能使人们感到舒适,多样可以别致,但一定要美味。人均消费不足100元。这是普通公民外出参加聚会的地方。

[剑眼]大中型餐馆走路需要更多的腿

海南省琼才研究中心副主任尹大新说,餐饮业分为三种:第一类是生活型,第二类是健康型,第三类是文化型。生活型面向低收入人群,健康型面向中层消费水平,文化型面向高端消费人群。

xin大新说,海口一些中档餐饮店在装饰,服务资源和菜肴方面都没有形成自己的特色。中端餐饮企业要做大,就必须在食品质量,服务水平,企业文化等方面突出鲜明的特色,形成自己的品牌,发挥品牌效应。目前,在海口经营火爆的本地中档餐饮店和国外中档餐饮店都有一个共同的特点,那就是各有特色。

当地餐饮公司龙泉集团以文昌鸡为主要产品,推广蒸鸡和椰子鸡汤等菜肴,并扩大了市场份额。 “口味博物馆”使用骨头汤作为招牌菜并将其链接起来。营业时,分行将向全国各地开放; “琼王”以海南菜为主,不断开发适合市场需求的洋槐菜,吸引了外国游客和当地居民。一些外国中档餐饮公司,例如“ Dining the World”,以其独特的菜肴,灵活多样的促销方式以及新颖的装饰吸引了许多食客。

但在海口,仍然有少数具有一定声誉的中档餐饮公司。业内人士认为,在海口中档餐饮消费市场上,该品牌的领导地位很低,这导致大众消费需求和市场供应脱节。

龙泉集团董事长傅世琴认为,海南中档餐饮知名品牌企业不多,根本原因在于品牌培育不足。

业内消息人士称,中档餐饮店与食品摊位不同。如果公司想做中档餐饮,品牌知名度就不会丢失。 “只有这样,公司才能大大小小的,然后才能从大到大发展壮大。”

在行业中,除了突出特色和重视品牌培育外,企业还必须学习如何科学地降低各种运营成本。此外,政府部门还应在餐饮业的税费,水电费和卡处理费等方面给予优惠政策,减轻企业经营负担,帮助企业发展壮大。 (1月16日海口报道)

关于新闻

海南:元旦春节期间,所有旅游公司将关闭。 海南330家餐饮单位将签署承诺书,以确保不使用废油。海南:酒店饭店平均工资将增加200元以上

(《海南海南日报》,程Jia)

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