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飞机餐难吃其实不是航空公司的错,真正原因是...

来源:www.sciatl.com.cn 点击:1596

大多数人会认为航空公司提供的食物很无聊,甚至令人垂涎。实际上,这不是他们的错。实际上,您的正常口味留在门口。当您踏上飞机并冲向几公里的高度时,所有食物的味道都被完全破坏了。为什么会这样呢?让我们现在宣布。

美国航空航空公司的餐饮和零售部门负责人布朗(Russ Brown)说,在空中,首先受到影响的是味蕾和气味。 “味道是味蕾和气味的结合。在加压的机舱中,我们的咸味和甜味得到了大大降低。”

机舱环境中的所有事物最终都会影响您的食物口味。牛津大学实验心理学教授查尔斯斯彭斯(Charles Spence)说:“空中食物和饮料的味道与地面上的味道确实不同。” “有几个因素:低湿度,低气压和嘈杂的背景声音。”/p>

味蕾杀手:干燥且低压

从您踏上飞机的那一刻起,机舱内的环境开始影响您的嗅觉。然后,随着飞机的高度一路攀升,气压下降,机舱湿度下降。大约一公里高,湿度低于12%,比大多数沙漠更干燥。

2010年,汉莎航空委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行了一项研究。结果表明,干燥和低压的同时作用使味蕾对甜味和咸味的敏感性降低了30%。关于。为了完成调查,研究人员建立了一个专门的实验室,该实验室模拟了大约10,000米处空气中飞行的低压,抽出了空气中的水分并模拟了发动机的噪音。甚至可以摇动座椅来模拟飞行中的就餐环境。干燥和低压的结合将使味蕾对甜味和咸味的敏感性降低约30%。

有趣的是,研究发现我们只对甜味和咸味失去了敏感性。酸,苦和辣的感觉基本上不受影响。

但是问题不仅仅在于我们的味蕾。人们认为的80%的味道源自嗅觉。我们使用挥发性的鼻粘液闻东西。但是,在干燥的机舱中,我们的鼻子对气味的感觉不正常,因此,我们觉得食物的味道更淡和更无味。

因此,航空公司必须在航空食品中添加特殊食品,盐和香料要比地面上的任何一家餐馆都要多。美国航空的布朗说:“适当添加调味品可以使用餐变得更好。” “为了满足机舱就餐环境,飞机餐的食谱将添加大量盐和调味料。”

美国的竞争对手,美国联合航空公司的首席厨师格里麦克劳林(Gerry McLoughlin)说,他必须使用“重口味和香料”来使飞机餐“更加真实”。

格里和他的同事们还需要处理嗡嗡作响的飞机发动机的噪音。尽管您可能认为味觉受鼻子和嘴巴的影响,但现在心理学家发现耳朵也有一定关系。研究发现,与安静的环境相比,人们在嘈杂的背景中进餐听起来更甜,咸味不足。另一个意外的现象:在嘈杂的环境中,食物实际上听起来更脆。

但是,斯宾塞说,飞机上多达85分贝的背景噪音并没有对所有口味产生相同的影响。例如,豆蔻,柠檬草和咖喱等调味品比盐和糖更富于空气。

大规模生产的无奈

不仅机舱环境会影响食物的味道。准备食物并向空中数百人运送食物并非易事。为了确保食品符合安全标准,所有食品必须在地面上烹饪,包装,冷藏,冷藏,然后在空气中重新加热。所有这些都会改变食物的味道,即使是在地面上食用也是如此。

出于安全原因,几乎所有航空公司都在飞机上使用对流烤箱,以干燥热风来加热食物。禁止使用微波炉和明火加热飞机,尽管目前市场上已有感应炉。

真空低温烹饪可以使餐点更美味。

布朗说:“航空公司厨师之间的区别在于,他们是成千上万的顾客批量生产的食物。” “很多时候,由于无法控制的因素,最终产品与最初的设想不同。我们以已知的方式设计食物的成分和包装,以确保食物从烹饪到用餐都不会变质。”

国际航空服务协会会长帕姆苏德-史密斯(Pam Suder-Smith)说,现在一些流行的烹饪方法使飞机上的饭菜更美味。例如,真空低温烹饪,将食物包装在密封的塑料袋中,然后将烹饪的食物在较低的温度下缓慢烹饪。

因此,为了提高航空食品的质量,航空公司开始在加压环境或实际飞行中测试食品的味道,以模拟乘客就餐的感觉。

模拟舱

“不能根据地面上烹饪的食谱来制作飞机餐,”专门为航空公司提供餐饮服务的Sky Chefs公司的David Margulies说。 “但这并不意味着您在飞机上吃的食物不好。”吃。我们的厨师能够根据天上食物的口味在艺术和技术上调整食谱。”

但是,目前,基本上只有头等舱和商务舱可以享受这种待遇。他承认:“经济舱中的食物并不那么特别。”

飞机上的番茄汁似乎比地上的鲜味重。

Sky Chefs邀请了一群与航空公司合作的厨师为头等舱和商务舱乘客做饭。他们使用最先进的厨房,类似于饭店中使用的厨房。大多数菜肴都放在特殊的餐车中,并保持冷冻状态,直到在飞行过程中重新加热为止。 Margulies说:“厨师已经在准备食物后考虑了重新加热的必要性,因此食物将无法烹饪。”

航空公司一直在努力寻找更好的方法来研究高海拔食物。例如,新加坡航空与其航空餐饮服务提供商SATS紧密合作,后者在新加坡樟宜机场的航空餐饮中心设有模拟机舱,在低压条件下对食物进行烹饪和测试。新航发言人说:“我们可以复制在大约10,000米高空飞行的飞机的环境。根据这里进行的研究,我们公司已经开发了许多种类的飞机餐。” >

鼻喷雾剂,降噪耳机和钢叉

但是,某些观念并没有受到很大的影响,特别是所谓的第五味鲜味。这是沙丁鱼,紫菜,蘑菇,西红柿和酱油等某些食物的美味。 Spence说:“嘈杂的背景声音可能会增强鲜味。”

由于西红柿的鲜味,他补充说:“所以人们在飞机上比在地上会有更多的番茄汁和血腥的玛丽鸡尾酒。”

出乎意料的是,曼联的麦克劳林(McLoughlin)还使用了鲜味丰富的成分,例如菠菜,西红柿和贝壳,以增强飞机的味道。

英国名人厨师赫斯顿布鲁门塔尔(Heston Blumenthal)对英国航空公司(British Airways)更具侵略性。他想在饭前给鼻窦喷鼻剂,以吃一顿更美味的饭。但事实证明,这种方法不受欢迎。因此,例如,布卢门撒尔仍然使用鲜味,将海藻添加到牧羊人派的外皮上。在3,000英尺高的地方打开的香槟与在地面上喝的香槟不同。

斯彭斯说,除了鲜味丰富的食物外,英国航空公司还使用降噪耳机播放与食物味道相符的音乐。头等舱,商务舱和经济舱。 “从11月开始,所有长途航班都有一个播放与食物匹配的音乐的频道,包括字面上的匹配,例如吃苏格兰鱼时的苏格兰音乐,以及更多的语法匹配以增强甜度。味道的滋味。术语联觉是指通过刺激一种感觉(在此为听觉)来唤醒另一种感觉(如味觉)。

一些航空公司仍在研究更改餐具是否有帮助。 Spence说,因为用轻巧的塑料刀和叉子代替了沉重的叉子和叉子,所以人们会发现食物难以食用。 “我们使用便宜的塑料杯和奎宁水一起喝杜松子酒和葡萄酒,这也会影响口感。”(专业食品网编辑史扬)

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